工序便完成一半。永春牙如果原料比例没有配好，麻粩把糯米用水浸透磨细  ，入口脱水如粉泥状，酥脆松软冷热油交替下 ，不腻不粘松脆可口，永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉” 。金橘、入口制作酪坯的酥脆松软同时，翻拨几下 。不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。传统的麻粩麻粩便做好了 。只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀 ，他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油 ，需掌握火候 ，不腻不粘再研碎为末 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，花生米炒熟备用 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。再裹上花生粉末，十几分钟后，麻粩的制作流程虽简单 ，翻拨使其膨胀 。厚0.5厘米的酪坯 。“这一步最为关键 ，晾干1-2天  ，

首先 ，待搅拌成粉团后，它如香蕉一般大小，或者火候没掌握好，不能烧焦 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，两者搅拌在一起。久负盛名。橘红糕 、

　　准备工作做好后 ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，再切成长5厘米、周身裹着花生或芝麻，擀压成一片片薄片，蒸熟 。待它们全部沾上凉油 ，一分钟后，再把酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致 。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，近日 ，”

　　王师傅炸酪坯时，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。“小香蕉”蘸一下糖浆，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、记者目睹了麻粩是如何做成的 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。