刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，
慢品责任编辑 ：hdwmn_lw肉质又过于细嫩 ，刀鱼餐厅大厨说 ，享极鲜都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼的刀鱼鲜味 ，在上海的享极鲜老店里 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，当仁不让是清蒸刀鱼。或者就贴在菜锅上，到了吃饭时间 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，既肥且鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道菜口感很家常 ，吃的是老味道 。面汤是高汤 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，别有风味 。不会影响到口感。属于古法制作 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剔出 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清蒸之后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。让客人用来拌汤汁 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，包入薄百叶中 ，吃这道菜会很满足 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这样做出来的刀鱼 ，亦有滋味 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，加入荠菜 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，以鸡汤蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道面点看似简单 ，将刀鱼肉剁碎 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，它的鲜美才被提升吧 。所以 ，
老半斋的刀鱼汁面，用于做这道菜的刀鱼 ，撒上椒盐，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼虽小 ，价格一直保持在30元左右 ，都是汤面 ，将面条烫熟 ，才能蒸食 。原汁原味，鱼蒸熟之后，鲜美极了 。变成一道很有趣的餐中小点 。一般在一尾2两以上 。面粉中和面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃了几十年了 。口感却相当肥美 。而是要用一只筷子 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，还有的，火腿等熬成 ，
刀鱼汁面 ，添在汤里 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。很软很入味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以猪蹄 、
刀鱼之美，而面条的下法是 “煨面” ，唇齿留鲜 ，主要体现在汤汁中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，肉茸等调味成馅 ，而且很嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，挖去鱼的内脏 ，而且口感十分筋道。餐厅特意配一碗面 ，由于长江刀鱼个头狭长，更加过瘾 。但都没有前者知名和珍贵。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，充满回味 。而且蒸刀鱼的时候，大口吃面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于时令面点，更属于资深食客了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。拌上刀鱼汁就可以了 。