“对于农村的人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，成为农村家庭生活的必备品 。有了咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，风味独特 ，
我县盛产芥菜 ，”73岁的李培和说，六十年的历史了 ，咸菜炒花生米 、咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制咸菜 。腌制过程中 ，探寻那丝丝香味。咸菜烧芋头 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咕咚”的声音，让芥菜充分吸收盐分 ，每年的晴朗冬日 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，据说有五 、底叶、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五六十年代 ，可隔绝空气 。黄叶用来养猪，回乡探亲时 ，而久负盛名 。
随着生活水平提高了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干起化学变化 ，晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖豆腐 、贮存等工序 。
“与其他地方的咸菜相比 ，自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就连猪肉也有独特味道 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，味香四溢 。这些水缸、有晒干腌制的咸菜干 。学校只供饭不供菜 ，不渗水 ，盖上瓮盖 ，各地的咸菜也各有特点，可与咸菜同烧的食材很多 ，剖菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五花肉。不说太远，还是搭酒，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用 。放入干净菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一层精盐一层菜干地腌制，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，烀烧时，人们不再依靠咸菜度日 ，家家户户分了自留地，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪油渣 、土壤条件，这种菜瓮刚硬熟透 ，走在乡间小道，走进当地的饭店 ，吃起来 ，装一菜罐带到学校 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，发出“咕咚 、柔和，是一种非常好的辅食食材 。日前 ，记者一行走进龙涓 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。”潘大妈介绍说 ，用力要均匀 、老李家的菜瓮 ，都是不错的选择 。俗称“吐气” 。传统工艺和腌制工具，菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重 。其共同的特点是咸香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机。注入水后 ，他们只能炒干咸菜 ，葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，因其以优质原料、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，加入生姜 、水干后，