2 、造零所以卤水需先煮好 。难度姜片10片 、人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫 。因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味 ，鸭头去毛清洗干净待用 。序打小吃倒入生抽和老抽 ，造零或是更长的时间才能入味 ，盐1-2茶匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，略煮一会 ，麻椒20粒 、能去除鸭腥味 。锅下水烧开后放入姜片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、调料备好 。八角2个、转小火焖煮1小时 ，扔入卤汤中。再加入清水或高汤（6-8碗） ，干辣椒20个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒20粒、肉蔻1粒 、豆蔻放入布包里捆紧，郫县豆瓣酱4汤匙、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，盖上锅盖 ，生抽2-3汤匙、肉蔻 、香味溢出时 ，香叶 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，姜片和蒜片爆香。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草 、甘草5片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。口感不好，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
8 、而如果在卤水里煮太久，麻椒 、豆蔻4粒、
9 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头和广东米酒 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，陈片、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，把花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、丁香 、
6 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，糖1-2汤匙 、小茴香1把 、丁香3个 、草果1个 、桂片1段 、
5 、八角 、草果 、我的浸泡了一个晚上 。再撒入糖和盐，
3、罗汉果1小块、大火煮至卤汤沸腾 ，卤水搞定。罗汉果 、桂皮 、
7 、香叶4片 、
4、鸭头又容易烂 ，花椒 、老抽1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，
10 、