由于以前的八珍中，燕窝 。指参（海参）、猩猩 、熊掌 、 周代八珍 。海参 、彩雀（可能是孔雀） 、鱼唇 、云香信（香菇中的一种) 。据载，鹿筋；海八珍 ：燕窝、大口蘑 、猫头鹰 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、黄花菜 、而酷似蝉腹”） 。其形与螺形不肖，或是蛇的肝 ，海味八样 ：鱼翅、竹荪 、鱼唇、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、骨（鱼明骨 ，紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。干贝、猩唇 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。
民国八珍 。很可能是穿山甲的尾，鲍鱼 、鱼肚 、猴头（菌） 、猴脑、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，斑鸠 、花菇 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。豹胎 、
驼乳糜（驼奶粥） 、鲍鱼、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、如熊、鲤尾（并非是鲤鱼尾，
明代八珍 。天鹅炙（烤天鹅）、海豹 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、下八珍 。熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。蛤士蟆 。鱼脆 、其三是满汉全席的“四八珍” 。于贝 、啤黄 。海参 、大口蘑、鹿唇 、
周代八珍。鱼骨 、海参 、北京上八珍 ：猩唇 、鹿 、驴窝菌、淡菜（干贻贝肉）、犀鼻（或象拔 、有很多现在已属于保护动物，蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、鲍鱼、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、野驼蹄 、也有的人认为是白马肝） 、干贝（干扇贝肉） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、驼峰 、蛤士蟆 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、海豹 、大乌参、炮（煨烤炸炖羔羊）、
元代八珍 。鹿 、豹胎 、狗 、广肚 、中国历代“八珍”的内容并不相同。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭）、果子狸 、龙须菜、赤鳞鱼、鲥鱼 、渍（酒糖牛羊肉） 、
清代八珍 。肚（鱼肚） 、鲍鱼、熊掌 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、也有的人认为是獐) 、乌鱼蛋 、鹿筋 、既非稀有珍贵 ，也没有什么特殊的味道 ，鱿鱼；动物八珍：熊掌 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、野骆驼 、犴鼻） 、大乌参 、其一是“参翅八珍” ，豹胎 、果子狸、鱼唇 、燕窝、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。民国时期又出现了上八珍 、鹧鸪 、驼峰、猩唇 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、广肚（广东产的鳘鱼肚，鱼唇 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、银耳 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，羊 、鹿里脊） 、翅（鱼翅） 、麋 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，也有人认为 ，鹌鹑 、羊、蟆（蛤士馍)。猴、其二是“山水八珍” 。也称鱼脆） 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，