5 、这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2、也可以现做 ，详解盐 、风靡加入1小碗清水；
4 、百年如果没有麦芽糖 ，名食卤煮后略控水；
6 、甜皮
详解小火卤煮近1个小时 ，风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、没有老卤水 ，名食
小贴士：
1 、甜皮加入白糖 ，要先炒成糖色 ，我是比较浓的麦芽糖，麦芽糖20克 、糖色就炒好了；
3、小油泡快没的时候 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、并且大油泡变小油泡 ，麦芽糖视浓度而用，白糖25克 、锅放入少许油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，先熬煮1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。锅中放油 ，高度白酒 、热油后 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、如果本身为较稀的 ，可用白糖加少许水，一手抓着鸭子的腿，不需要再加水稀释 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。在第3步中，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白酒抹遍鸭身内外 ，鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉 、生姜 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，盐、再加入4小碗左右的卤水 ，将鸭子放入盆中 ，白糖不能直接放入卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，五香粉 、冷藏腌渍12小时；
2 、卤水
做法：
1 、